Geschichte

Von konserviertem Fisch zu Sushi

Vorläufer des Sushi nutzten Salz, Reis und Fermentation, um Fisch haltbar zu machen. Japanische Quellen verorten diese Tradition in Teilen Südostasiens beziehungsweise Chinas; ein einziger eindeutig belegter Erfindungsort lässt sich daraus nicht ableiten.

In Japan ist Sushi seit dem 8. Jahrhundert schriftlich belegt. Beim frühen Narezushi diente Reis der Fermentation; gegessen wurde vor allem der Fisch. In der Muromachi-Zeit verkürzte sich die Reifung, und auch der Reis wurde gegessen.

Mit zugesetztem Essig konnte man den säuerlichen Reis ohne lange Fermentation herstellen. Diese Entwicklung führte zum schnellen Sushi und später zu den heute bekannten Formen.